2011上半年，北京市水产科学研究所冷水性鱼类研究课题组对北京地区的从事冷水性鱼类苗种、商品鱼、饲料、加工等方面的生产单位进行了调研，具体取得以下数据：

（1）苗种繁育企业

北京顺通虹鳟鱼养殖中心作为北京市的鲑鳟鱼行业的龙头企业，发眼卵年产量1000万粒，0.5-3g的鲑鳟鱼苗种150万尾；其次为北京卧佛山庄养殖有限公司，发眼卵年产量300-400万粒，0.5-3g的鲑鳟鱼苗种50-80万尾。销售地区为北京、山东、新疆、四川、云南、甘肃、贵州等省市。

北京地区主要有四家从事鲟鱼繁育的企业，中国水产科学研究院鲟鱼繁育工程技术研究中心2009年繁育水花107万尾，其中反季节26万尾；2010年繁殖水花318万尾，其中反季节146万尾。北京市水产科学研究所的基地2009年繁育水花230万尾，鱼种20万尾，2010年水花325万尾，其中培育到15-20厘米的鱼种20余万尾。反季节仔鱼共计生产82万尾。北京龙兴鲟鱼开发中心2009年繁育800万尾水花，2010年繁育1000万尾水花。北京鲟龙鲟鱼有限责任公司2009年繁育200万尾水花，2010年繁育300万尾水花。

（2）商品鱼养殖企业

初步统计，北京市鲑鳟类年产量30吨以上企业有7家，其中以怀柔区的北京顺通虹鳟鱼养殖中心产量最高，达到50吨，其次为北京卧佛山庄养殖有限公司和九渡河的温显利和卢祥生；年产量10-30吨的调查了12家，占调查总养殖户数的10%；年产量10吨以下的调查了10家，占调查总养殖户数的5%；初步估计北京市的鲑鳟类商品鱼年产量约5000吨。养殖企业主要集中怀柔、密云、房山、延庆等地，其中怀柔的养殖年产量能占到该地区年产量的80-90%。其中怀柔的鲑鳟鱼养殖主要集中在怀柔水库上游的怀沙河和怀九河两岸。

北京市鲟鱼年产量30吨以上企业有6家，其中以年产70吨以上的有3家，怀柔区的北京利康万茂种养有限公司产量最高，达到75吨，其次为北京龙兴鲟鱼开发中心和北方养殖园；其余的养殖企业（户）基本都是年产量在10-30吨；初步估计北京市的鲑鳟类商品鱼年产量约1200吨。养殖企业主要集中怀柔、密云、房山、延庆、丰台、平谷等地，其中怀柔的养殖年产量占到该北京市年产量的50%以上。

（3）深加工企业

北京市的鲑鳟鱼类深加工企业仅北京西餐食品有限公司一家，主要以烟熏和冷熏工艺为主，年加工量约50吨，销售价格在90-130元/斤之间。

北京市目前基本没有进行鲟鱼规模化加工的企业。

（4）饲料加工企业

北京市的虹鳟鱼鱼饲料生产企业主要有2家，北京汉业先科科技有限公司和北京汉业科技有限公司，其中北京汉业先科科技有限公司的虹鳟鱼类饲料年生产量均达到1200吨，北京地区的年销售量约为2000吨。北京市的虹鳟鱼类进口饲料代理企业有2家，北京北欧码生物科技有限公司和北京水之优科技发展有限公司。其中北京北欧码生物科技有限公司的虹鳟鱼类进口饲料年销售量达到2000吨，北京地区的年销售量很少，仅数吨。

北京市的鲟鱼饲料生产企业主要为2家，北京汉业科技有限公司2009年生产鲟鱼鱼种和成鱼饲料4000吨，2010年生产6500吨；北京汉业先科科技有限公司2009年生产鲟鱼鱼种和成鱼饲料2500吨，2010年生产2800吨。山东升所饲料公司和天邦饲料公司在北京地区的饲料销量分别约为1500吨和1000吨。

（5）市场虹鳟鱼商品价格

通过对北京新发地农产品批发市场、北京京深海鲜市场、北京回龙观大钟寺农副产品批发市场、北京岳各庄批发市场、北京八里桥农产品中心等5家批发市场价格行情的调查，发现虹鳟鱼这两年的价格基本稳定，上下波动不大，一般维持在26-40元/千克，其中0.75-1.5kg的虹鳟鱼价格相对低一点，而3-5kg的虹鳟鱼价格较高。

北京地区的鲟鱼销售主要集中在北京京深海鲜市场，年销量在2000-3000吨，2009—2010年的批发价格为38-44元/公斤。