（一）苗种繁育企业

北京顺通虹鳟鱼养殖中心作为北京市的鲑鳟鱼行业的龙头企业，发眼卵年产量1000万粒，0.5-3g的鲑鳟鱼苗种150万尾；其次为北京卧佛山庄养殖有限公司，发眼卵年产量200-300万粒，0.5-3g的鲑鳟鱼苗种40-60万尾。苗种生产经营企业还有北京泉通鲑鳟鱼养殖有限公司、北欧码科技生物有限公司等。2012年北京地区鲑鳟鱼发眼卵年产量约2000万粒，与去年基本持平。

北京地区主要有四家从事鲟鱼繁育的企业，中国水产科学研究院鲟鱼繁育工程技术研究中心2012年生产水花490万尾；北京市水产科学研究所的基地生产水花580万尾；北京龙兴鲟鱼开发有限公司生产水花800万尾；北京鲟龙鲟鱼有限责任公司生产水花1000万尾；北京地区的鲟鱼苗种销售到湖北、广东、贵州、新疆、四川等二十余个省市和地区。

（二）商品鱼养殖企业

根据调查估计北京市的鲑鳟类商品鱼年产量约2000吨。2012年北京市养殖产量30吨以上有5家，北京顺通虹鳟鱼养殖中心产量最高，达到50吨，其次为北京卧佛山庄养殖有限公司和蜡扦山公司，上述2个公司的产量均为35吨。养殖企业主要集中怀柔、密云、房山、延庆等地，其中怀柔的养殖年产量能占到该地区年产量的80~90%。其中怀柔的鲑鳟鱼养殖主要集中在怀柔水库上游的怀沙河和怀九河两岸。

养殖企业主要集中怀柔、密云、房山、延庆等地，其中怀柔的养殖年产量能占到该地区年产量的80~90%。其中怀柔的鲑鳟鱼养殖主要集中在怀柔水库上游的怀沙河和怀九河两岸。

初步调查估计北京市的鲟鱼商品鱼年产量约2000-3000吨。北京市鲟鱼年产量30吨以上企业（养殖小区）有6家，其中以年产70吨以上的有3家，2012年怀柔区的梭草鱼世界养殖小区产量最高，达到390吨，其次为北京利康万茂种养有限公司和北京市永兴泰养殖有限公司分别为120吨和110吨；其余的养殖企业（户）基本都是年产量在10-30吨；养殖企业主要集中怀柔、密云、房山、延庆、丰台、平谷等地，其中怀柔的养殖年产量占到该北京市年产量的50%以上。

（三）深加工企业

北京市的鲑鳟鱼类深加工企业仅北京顺通虹鳟鱼加工厂一家，主要以烟熏和冷熏工艺为主，年加工量约50吨。

北京市目前基本没有进行鲟鱼规模化加工的企业。