二、虹鳟无公害养殖的紧迫性和无公害养殖前景
（一）虹鳟无公害养殖的紧迫性
1. 水产食品安全的概念
由于环境的破坏和高残留农药的污染，20世纪以来，已有200多种动物在地球上绝迹，还有600多种正面临绝迹的危险。目前，人们对农药己经产生了恐惧心理，随着我国国民经济的快速发展，农业和农村经济进入了新的发展阶段，农产品质量安全问题已成为农业发展的主要矛盾之一。
水产食品安全的概念是指食用水产品中不含有可能损害或威胁人体健康的因素，不应导致消费者急性或慢性毒害或感染疾病，或产生危及消费者及其后代健康的隐患。根据GB18406-2001《农产品安全质量 无公害水产品安全要求》的定义是：“有毒有害物质含量或残留量控制在安全要求允许范围内，符合 GB18406的本部分的水产品。”并同时对感官要求、鲜度要求、有害有毒物质残留的最高限量作了具体的规定。
对于目前水产食品安全性的认识:一方面，社会经济的发展和生活水平的提高，水产品的需求量在膳食结构中的比例稳定增加，同时人们对于生活质量的追求，要求水产品具有更好的品质和更高的安全性。另一方面，由于目前水产行业现有生产模式和体系的局限性，生产者不规范的产品生产手段，加工、储运和销售过程中的不合理性，法律法规制度不健全等诸多方面的原因，使有些水产品的安全性未达标准，甚至出现严重危害人体健康的情况，引起消费者和社会舆论的强烈反响，形成产品质量与市场消费之间的矛盾，制约了水产品生产的良性发展。当前全球农产品贸易和消费市场出现的两个显著特点是:食品的安全性越来越受到人们的普遍关注；绿色食品的生产模式产生重大影响，并使某些农产品的生产和加工企业在选择中优胜劣汰。
2.无公害渔业含义
在传统渔业之后，先后出现了“生态渔业”、“设施渔业”、“都市渔业”、“休闲渔业”等，它们均在某个程度或某些方面包括了“无公害渔业”的内涵，但它们着重强调的是渔业在某一方面的作用和意义。在一定意义上说，“无公害渔业”是这些渔业发展的归宿，是这些渔业更高层次的集成与概括。
(1)是新理论、新技术、新材料、新方法在渔业上的高度集成。新理论有把水域生态学、生态经济学和系统工程学的理论和方法用于水产动物养殖的综合养殖生态工程 (Integrated Livestock Ecl-engineering) 的理论，把种植业和渔业相结合的渔、菜共生理论等；新技术有对水环境净化的以及人工湿地污水净化的，在育种方面，有核移植技术、雌核发育技术、性别控制技术，在疾病诊断方面的核酸探针技术，在环境与病害控制方面的信息与计算机技术等；在新材料方面有新型的、生物利用率高而水溶性低的饲料原料，能增强鱼体特异性与非特异性免疫的免疫增强剂等；在新方法方面有对养殖水质的自动检测与监控方法，对水质消毒处理的臭氧消毒方法，水产养殖有益微生物的增殖方法等。
(2)它应为多种行业的组合，除了渔业之外，它还可能包括种植业、畜牧业、林业、草业、渔产品加工业、运输业以及相应的工业等。
(3)不是谋求单一的经济目标，而是追求经济、生态与社会效益并重，提倡在保护生态环境、改造生态环境、保护人类健康的前提下发展渔业，以此谋求生态效益与经济效益的统一，谋求社会效益与经济效益的统一。
(4)它应注重资源的合理利用与转化，各级产成品的合理利用与转化增殖，把无效损失降低在最低限度。
总而言之，“无公害渔业”是健康的渔业、安全的渔业，是经济的渔业、高效的渔业，也是科学的渔业、充满时代特征的渔业。“无公害渔业”应是世界渔业的发展方向。
（二）无公害虹鳟养殖发展前景
1.丰富的冷水资源为养鳟业展现了广阔的发展前景
曾经任其白白流失的冷凉水，因养鳟业的开发成了可以为社会创造高档鱼蛋白的宝贵资源，人们开始知道身边的那股冷水，就是可以致富的源泉。东部的许多地方已经出现了争相占有那些从无人利用的冷凉水发展养鳟。目前我国对适合开发养鳟业的冷水资源量还没有做出具体的统计，但可以说资源量是相当丰富的，现在全国26个省区已被开发养鳟的冷水资源，大体是每秒30立方米，而仅东北的长白山区就蕴藏着每秒200立方米的冷水。此外西部的雪山融水、高原山地的河湖水，大多是适于开发养鳟业的冷水资源。夏季水温超过22℃的水，秋、冬、春仍可用来养鳟。由此看来，内陆的冷水资源即可说是极其丰富的。近年来一些地区开展了海水试验养殖，如山东省海水养殖研究所在即墨的试验基地内，在海水中成功地养殖虹鳟鱼 ，“网箱养殖海水鱼技术开发”项目在辽宁的长海县成功地进行了虹鳟鱼的海水网箱养殖试验，结果表明东部的大海也蕴藏着适于养殖鲑鳟鱼的冷水资源，大海为开发养鳟业展现了更为广阔的前景。
2. 国内消费市场潜力巨大
航空配餐、旅游度假、餐饮服务、人民生活水平稳定提高给无公害养殖提供了巨大的前景。主要是由于虹鳟鱼的高档营养将会刺激社会需求量的大幅增长，虹鳟鱼是一类肌肉无刺、营养价值高、肉质鲜的高品质鱼类，社会生活对虹鳟鱼营养价值的认同将会导致对其需求的增长。虹鳟鱼富含不饱和脂肪酸20碳5烯酸和22碳6烯酸，是对心脑血管具有营养保健作用，是如深海鱼油、脑白金等保健产品的主要成分。每100克虹鳟鱼22碳6烯酸和20碳5烯酸的含量分别达983毫克和247毫克，远远高于鲤科鱼类、家禽、肉类等食品。虹鳟鱼的鱼卵大如黄豆，又制作成的鱼子酱被称为红鱼子酱，内含丰富的不饱和脂肪酸和鱼卵蛋白，为高级营养食品。随着社会经济生活的进步，虹鳟鱼必将成为人们重要的蛋白来源。这一需求趋势必然会推动鲑鳟鱼养殖业的发展。
3.可观的经济效益是养鳟业持续发展的动力
养鳟业是一项便于推广的高效益养殖业，一个劳动力利用每秒15升的冷水165平方米流水池养殖食用鱼年产可达0.3～0.5万千克，按目前最低市价计算产值达4.8～8.0万元，盈利1.2～2.0万元。如果养鳟与鳟鱼游钓相结合经营，经济效益还要增加30%以上。在可观的经济效益的驱动下，近十余年来，黄河流域上下各省区的养鳟业获得了迅速发展。北京市远近郊地区已经形成了养鳟与鳟鱼游钓协调发展的养鳟业，为农民开出了一条新的致富之路，为社会生活提供了一项前所未有的新型休闲娱乐形式。
4.养殖特点为大规模养殖奠定了基础
首先，虹鳟鱼易产卵，并且鱼苗在开食时个体较大，因此，开食时它们可投喂一些精制的饵料；第二，生长速度快，可作为食用鱼；第三，它们对水温的耐受范围相对很宽，所以适合于较多得水域；虹鳟鱼最重要的特性是它们能够成功地进行人工养殖，在产卵期，可通过人工选择及光周期调整等方法来调整鱼的产卵时间，以便全年供应鱼卵。这样，渔民可以全年为市场提供虹鳟鱼，并提高了淡水养殖的有效性。最近，鱼卵供应商使用一种全雌性鱼卵体系，以消除与雄鱼同池造成的早熟现象。雌鱼早熟会降低它们的市场价值和渔民的收入。另外雌性三倍体的虹鳟鱼也可用来培育，但是在不足500克以前它们是不发挥三倍体雌鱼诸如不育性，肉体生长不受生殖生长的影响等生长优势。此外虹鳟鱼的养殖占地少、产量高、效益高，可以有效开发利用国土资源，合理安排农村剩余劳动力，是生产致富的一条有效途径。
5.出口创汇
由于虹鳟鱼对其生活的水体条件要求极为严格，决定了其绿色食品的性质，是世界高品质养殖鱼类最具代表性的鱼类之一，因此在我国淡水养殖鱼类中最有可能进入国际市场的鱼类品种之一，如北京北欧玛有限公已经拿到出口订单2000吨/年，但是由于我国符合无公害养殖的虹鳟鱼年产量有限仅为1000吨，除国内消耗800吨外，剩余200吨（冻品）出口到捷克，目前该公司为了满足订单已经开始在辽宁的本溪建立养殖基地，预计虹鳟出口欧洲的订单还会增加，订单的量在未来五年里将达到1万吨。
总之全球虹鳟的产量在不断的增加，仅比大西洋鲑鱼增长率稍低一点，预计虹鳟产量每年的增长率为5%，保持其在有鳍鱼类和甲壳动物养殖生产的领先地位。虹鳟饲料将来使用鱼粉、鱼油的比例将越来越低，而植物性和其它动物性蛋白越来越高。随着我国科学研究成果的应用，来自虹鳟养殖场的污染逐步降低，养殖系统、养殖方式不断革新，遗传工作者能通过基因选择培育，提高遗传潜力，饲料生产者生产高性能饲料，使鱼长得更快，还有加工行业的成熟，相信虹鳟养殖业将有十分广阔的前景。
