2.1养殖发展趋势

2.1.1鲑科鱼类

企业或农民利用冷泉水、山涧溪流造池、工厂化循环水式、大型水体设置封闭罐、网箱、大水面放牧式等方式进行冷水性鱼类的养殖，在增加养殖产量和农民收入的同时，使一些长期闲置的冷水资源得到了科学利用。典型案例：盾安集团青海龙羊峡水质有限公司在龙羊峡设置浮式网箱，2009年开始建设，2012年形成3000吨产量；本溪艾格莫林实业有限公司，在辽宁关门山水库设置罐式封闭循环养殖设施，利用水库跃温层以下的冷水循环制封闭罐中养殖鲑科鱼类，走出一条不受地域、水温、气候等条件限制的冷水鱼养殖道路，为精准、高效、低排的环境友好养殖冷水鱼打下了基础。这两家公司生产的大规格鲑鱼主要供应给高档酒店、大型超市。2012年在新疆塘坝湖、黑龙江镜泊湖、山口水库、新疆赛里木湖等地放养哲罗鲑和高白鲑，已逐渐形成产量。

2.1.2鲟科鱼类

鲟鱼是喜冷水性鱼类，适于地区较多，全国除西藏之外各省均有鲟鱼养殖，其主要有放牧、网箱、流水及循环水等养殖方式。2012年，我国鲟鱼产量达到4.42万吨，产值25亿元，继续保持第一大鲟鱼养殖国的地位，占全球养殖总量的85%以上，成为今后一段时期养殖鲟鱼子酱的主要来源国。一批鲟鱼企业得到进一步完善和成长，如杭州千岛湖鲟龙科技有限公司、云南阿莫尔鲟鱼科技有限公司、成都日兴、四川润兆等企业资产已经过亿。西南地区又新增加不少鲟鱼养殖企业。

2.2消费形态与趋势

主要消费形式有：酒店、宾馆、鲜活水产品市场、现在逐步向超市、休闲渔业方向发展。调查显示，休闲渔业的消费方式更具市场潜力和利润空间。如北京市、西安市大峪虹鳟一条沟、四川通威（成都）三文鱼有限公司科技园等，成为集养殖、科研、产业化开发、观光旅游为一体的现代农业产业园。其中北京、西安大峪两条虹鳟鱼沟的年消费量均在2000吨以上，占鲑鳟鱼总产量的20%。

发展休闲渔业，既丰富了市民生活，又增加了山区农民的收入，促进了冷水鱼的生产和流通。但目前依靠宾馆、酒店、游钓休闲的消费方式的消费量是有限的，增加冷水鱼产品的消费量，仍然要注重消费群体和食用意识的引导，让更多的消费者认识到冷水鱼的高品质健康食品的重要性，同时还要创新食用方法，研究和推广加工产品，让更多的消费者认识冷水鱼、喜欢食用冷水鱼。