供稿：甘肃水产研究所  娄忠玉  研究员

        鲑鳟鱼是对鲑形目鲑科鱼类的统称，包括大马哈鱼属、鲑属、红点鲑属、细鳞鱼属、哲罗鱼属、白鲑属、茴鱼属等，约70余种，国外分布于美国、加拿大、日本、朝鲜、俄罗斯、冰岛以及一些北欧国家；我国现有土著鲑科鱼类17种（亚种）（李思忠），分布于黑龙江水系、绥芬河与图们江、鸭绿江上游、潮白河及栾河、秦岭山区及渭河水系、四川青海长江上游、西藏、额尔齐斯河、台湾等地。

      鲑鳟鱼是典型的冷水性鱼类，具有高蛋白、富含DHA和EPA等不饱和脂肪酸、无肌间刺、易加工等特点，适合集约化养殖。世界鲑鳟鱼养殖已有200多年历史，在2007年世界鲑鳟总产量就突破300万吨，2014年为349万吨，是世界第三大养殖鱼类。

      我国鲑鳟鱼养殖已有50多年历史，商品鱼主产地集中在华北、东北、西北和西南四个区域，全国23个省（自治区、直辖市）有鲑鳟鱼养殖，养殖品种有虹鳟（三倍体虹鳟）、金鳟、银鲑、大西洋鲑、白鲑、红点鲑、哲罗鲑和细鳞鱼等。2015年，全国鲑鳟鱼产量为41607吨（其中：鳟鱼27355吨，鲑鱼产量14252吨，中国渔业统计年鉴2016），养殖企业数量约475家，平均每家企业的年产量为87.6吨。

         近些年来，我国各地不断调整渔业产业结构，利用冷水资源开发鲑鳟鱼养殖，成为地方发展特色休闲渔业、推进精准扶贫的有力抓手。2010年，全国鲑鳟鱼产量为17830吨（其中：鳟鱼16397吨，鲑鱼1433吨，中国渔业年鉴2011），5年来产量增加23777吨，增幅233.56%，年均增加18.5%。尤其是鲑鱼产量，增幅995%，年均增加58.3%，体现出鲑鳟鱼产业发展新的特点。预计2016年，全国鲑鳟鱼产量将达到44000吨，继续保持良好的发展态势。

        值得一提的是，近年来，为适应国内鲑鳟鱼消费需求新变化，各地积极开发三文鱼（三倍体虹鳟、大西洋鲑）推广养殖，山东、新疆、辽宁、青海、甘肃等地从各地实际出发，建立了三文鱼陆基循环水集约化养殖和深水网箱集约化养殖基地，成为我国鲑鳟鱼产业引进国外先进技术装备、提升产业创新力和市场竞争力的典范。

       总的来看，我国鲑鳟鱼产业的体量还很小，2015年，鲑鳟鱼产量占全国淡水鱼养殖产量的0.15%，远不能满足国内消费需求。我国每年进口各类鲑鳟鱼（三文鱼）在10万吨以上，据海关统计，鲑鳟鱼进口量2012年为111904.66吨，2013年为184145.87吨，2014年为151914.51吨，主要进口地为法罗群岛、挪威、智利、俄罗斯、美国等，通过走私渠道进入国内的三文鱼数量尚无法统计，估计亦较为可观。

         由于受到传染性鲑鱼贫血症（ISA）影响，2014年9月10日起，我国禁止进口挪威整条三文鱼，2015年3月23日起停止进口挪威南特郡、诺兰德郡及特隆姆斯郡生产的带头整条三文鱼。2016年，智利三文鱼发生病害，三文鱼死亡数量高达2660万尾，损失严重，这些因素将减少我国对国外三文鱼的进口量，也为我国鲑鳟鱼（三文鱼）产业发展提供了有利的机遇。

                                                                             表1   近6年我国鲑鳟鱼产量表

图1   我国鲑鳟鱼产量变化走势图（2010-2015）