整体上，湖北省目前有较为完善的冷水鱼苗种培育、饲料生产、商品鱼加工和销售的一整套体系，发展水平较高；其次是云南省，随着发展，特别是大型龙头企业的入驻，其鲑鳟、鲟鱼产业逐渐完善，相继有从事苗种生产、鱼子酱与深加工企业投资建厂，在未来的3～5年中有一个快速发展；而江西、贵州省仍处于快速其粗狂发展期，出现重复生产在所难免，虽然近两年有大型企业入驻开始进行鱼子酱生产，但发展时间短，规模不大，全省相应的配套产业发展不全限制了其发展；西藏自治区的冷水鱼仍处于起步阶段。

此外，从表4可以看出，五省冷水鱼的市场行波动较大，市场尚处于无序化或发展尚薄弱的阶段。2012年五省的鲟鱼商品鱼价格较2011年均有较大幅度的降低，损害了养殖户的利益，势必影响其2013年的生产积极性，市场仍会有较大波动。这主要受三方面的因素的影响造成的：一是全国的消费市场行情所导致，2012年全国的水产品市场受全国、全世界的经济形势所影响，价格下降所致；二是养殖产量的增长速度超过了市场消费能力的增长速度所导致；三是市场的无序、企业的不良竞争导致整个冷水鱼（主要是鲟鱼）价格下滑。而西藏自治区目前仍处于起步阶段，市场还有一定的需要差额，市场价格居高不下，特别是亚东鲑因所2009年以来的洪水灾害影响，产量增处于恢复阶段，加上受苗种数量的限值，价格高达150-200元/斤，还有较大的发展余地。