从产品类型上看，五省的冷水鱼产量主要体现在商品鱼生产上，除湖北省以外有少量的鱼子酱和深加工产品实现出口销售以外，另外四省目前尚无鱼子酱及深加工产品上市，产品及其单一。

除了对五省冷水鱼养殖的产量进行统计外，项目组还对各省从事冷水鱼相关产业的企业进行了调查，获得了湖北等五省冷水鱼产业链的基本信息，包括商品鱼销售地、价格、苗种培育、饲料生产、商品鱼加工的产业信息。整体说来，五省的冷水鱼产业链均在逐渐完善中，下一步发展应该做好整体规划，避免重复生产和注重可持续发展。

从表4可以看出，五省中，以湖北省冷水鱼产业发展最为完善，其它五省均没有完整的冷水鱼产业链。冷水鱼苗种培育方面，以湖北省最为发达，其它几省均无成规模的苗种生产企业，鲟鱼苗种多外购自它省，而鲑鳟类的鱼苗多从国外进口；饲料生产方面，除湖北省有一定规模的饲料生产厂家外，其它四省无冷水鱼饲料生产厂家，多购自它省或进口，品牌多样；而冷水鱼加工方面，五省发展均较滞后，其中湖北省已有少数企业从事冷水鱼深加工，云南省有企业正在投建，而其它三省目前尚无这类企业。