苗种生产量：施氏鲟、达氏鳇及其杂交种，以及西伯利亚鲟、俄罗斯鲟等全年受精卵和苗种生产量约7730万尾，苗种较2011年的6500万尾提高了12.7%（估计统计有疏漏，实际要高一些），增长最快的省份是浙江、黑龙江、辽宁、北京、四川。

主要苗种生产企业：抚远县东龙鲟鱼公司、浙江千岛湖鲟龙科技股份有限公司、水科院鲟鱼繁育技术工程中心、成都日兴特种鱼试验中心、北京市水产研究所试验站、北京龙兴鲟鱼开发有限公司等。鲟鱼受精卵主要进口企业为北欧玛生物科技有限公司、千岛湖鲟鱼科技开发公司和北京渔夫水产技术开发中心等企业、进口量约在1500万尾，较2011年1000万粒增长50%。

1.4 鲟鱼籽酱生产状况及趋势

鲟鱼子酱（Caviar）由鲟鱼卵腌渍而成，富含人体必需氨基酸和不饱和脂肪酸（EPA、DHA）、无机盐、维生素A、B和D，以及钙、铜、镁、铁和硒等微量元素。鲟鱼子酱与鹅肝、松露并称为“世界三大美食”，素有“黑色黄金”之称，是国际上经久不衰的名贵高档食品，价格昂贵。

世界现有鲟形目（Acipenseriformes）鱼类约27种，1997年濒危野生动植物种国际贸易公约（Convention on International Trade in Endangered Species of Wild Fauna and Flora, CITES）将所有现存鲟鱼列入了CITES公约附录Ⅱ，限制对其资源的开发和经营活动，资源利用、养殖、加工、出口均需按照CITES标准取得配额。在CITES标准管理中，养殖的鲟鱼在经过国家濒危物种管理办公室组织的专家（濒危物种科学委员会）论证后，按论证后的配额进行加工和销售，进入市场，鼓励以养殖的鲟鱼来替代野生的鲟鱼，减少人类对野生资源的利用和开发。

我国鲟鱼养殖始于上世纪90年代， FAO自2003年开始统计中国的鲟鱼养殖产量，2009年产量超过2.8万t（FAO，2010），占世界鲟鱼养殖总产量80%以上，2012产量达到4.42万吨（本项目调查结果）。我国鲟鱼养殖业经过10多年的发展，已为鲟鱼子酱生产奠定了良好的产业基础。然而，由于我国鲟鱼深加工相对滞后，鲟鱼消费结构相对单一，导致养殖效益日益下降，制约了鲟鱼产业的可持续发展。鲟鱼子酱作为鲟鱼的高价值加工产品，加快其规模化开发，对于拓展鲟鱼养殖产业链、优化产业结构、提高国际市场竞争力、实现鲟鱼养殖产业的升级具有重要的意义。