1.4.3我国鲟鱼子酱出口价格情况

鲟鱼子酱是欧美等发达国家的奢侈消费品，因其资源量稀少，国际市场鱼子酱价格昂贵。我出口鱼子酱品种中，我国的特有品种如杂交鲟鱼子酱价格在600欧元/kg左右，施氏鲟鱼子酱为550~600欧元/kg左右；引进品种如西伯利亚鲟、俄罗斯鲟等平均价格为700欧元/kg左右，近5年来的鱼子酱价格波动不大（图3）。

1.4.4我国鲟鱼子酱进口情况

2005~2009年间，我国共进口鲟鱼子酱12.43 t，进口的主要品种包括西伯利亚鲟、高首鲟、西伯利亚鲟×纳氏鲟、波斯鲟、欧洲鳇和俄罗斯鲟鱼子酱，其中西伯利亚鲟鱼子酱进口量为10.75 t，占总进口量的86.45%。最大的进口国是法国，进口11.30 t，占近5年总进口量的90.85%。总体看来，我国野生鲟鱼子酱的消费量随着资源量的减少而降低，养殖的鲟鱼子酱消费量随着产业的发展和市场认可度的提高而增加。2009年，受捕捞量不足的限制，野生鲟鱼子酱的总消费量达到谷底；2010年，养殖鱼子酱的总消费量呈明显上扬趋势。

1.4.5我国鲟鱼子酱生产的发展趋势

鲟鱼养殖及鲟鱼子酱的开发利用属新兴、高附加值的现代农业产业，随着野生鲟鱼资源的逐渐减少，通过养殖获得鲟鱼产品已成为历史的必然，为养殖鲟鱼子酱的市场开发带来了机遇。上世纪80年代，欧洲即开始发展鲟鱼养殖，以工厂化养殖为主。我国的鲟鱼养殖虽晚于欧洲10多年，至今已成为世界最大的养鲟国家，以流水、微流水池塘和网箱养殖为主，生产成本远低于欧洲的工厂化养殖方式。因此，在加强产品质量管理的前提下，我国的鲟鱼子酱产品将具有较强的国际市场竞争优势。

目前，全球人工养殖的鲟鱼子酱年产量已由10年前的5-10 t增加至现在的120 t，预计未来五年，人工养殖鱼子酱的产量将随着中国产量的增加有一个快速的提升，将达到150 t以上，尽管如此，距日益增长的市场需求相差甚远。10年前欧美市场的鲟鱼子酱需求量高峰达2000 t，而野生鲟鱼子酱的生产周期需要20年以上，人工养殖鲟鱼子酱生产周期至少也要7年以上。因此，在未来的数十年内，人工养殖的鲟鱼子酱将长期处于供不应求的状态，鲟鱼子酱作为食品领域里顶级奢侈品将长期维持国际市场的高端价位。

由于产品供需的不平衡，造成市场价格处于持续的高水平，鲟鱼子酱养殖和加工业正处于高利润率的发展期。未来5-10年内，随着养殖规模的扩大和养殖技术的提高，养殖成本将呈现下降趋势，在利润率保持不变的情况下，可以将市场价格下降，而随着全球经济形势的好转，人们生活水平的提高，消费市场的容量仍会扩大。特别是一些新兴市场的开发，如中国市场鲟鱼子酱文化的传播，市场消费将有大幅度的提高，高利润率将得以维持。但从长期来看，高利润将吸引更多的投资偏好，全球养殖鲟鱼子酱的供应量将呈上升趋势，在不断满足市场需求的同时，产品价格会有所回落，利润水平会缓慢下降，但由于产量的扩大受产品周期长的影响，价格不会呈现剧烈波动，利润水平可以保持相对稳定。同时，品牌的作用将更加突出，市场将更加细分，出现高、中、低档的不同需求，优质品牌的利润水平将得以维持，中、低档品牌的利润水平将会下降。