1、杂交鲟鱼子酱

由鱼龄7-8年以上的杂交鲟（体重30~50公斤/尾）鱼卵制成。颜色为珍珠灰或灰黑色，鱼卵颗粒较大，卵径可达3.0毫米以上，卵膜有韧性、入口有香浓的奶油味、回味悠长。

2、史氏鲟鱼子酱

由鱼龄6-7年以上的史氏鲟（体重20~40公斤/尾）鱼卵加工而成，颜色为棕黄色和淡灰色，卵径达2.9毫米以上，滋味醇郁，略带新鲜水果的清香。

3、俄罗斯鲟鱼子酱

由鱼龄10-11年以上的俄罗斯鲟（体重20~40公斤/尾）鱼卵制成。颜色多为淡黄色，也有金黄色，粒径2.9毫米以上，卵膜较有弹性，胶原蛋白含量较高，入口有爆破感，有淡淡的果仁香味。

4、达氏鳇鱼子酱

由鱼龄11-15年的达氏鳇（体重150~200公斤/尾）卵制成。多为珍珠灰和灰黑色，颗粒均匀光滑，色泽光润，卵径在3.2毫米以上，是鱼子酱中卵粒最大的品种，味道浓郁，回味有特殊的香味。

5、西伯利亚鲟鱼子酱

由鱼龄5-7年以上的西伯利亚鲟（体重10~20公斤/尾）鱼卵制成，是目前国际鱼子酱市场供应量最多的品种。颜色多为褐色、灰色和黑色，晶莹剔亮，卵径在2.8毫米以上，入口滋味纯正，回味比较清淡。