二、云南省冷水鱼养殖产业的特点

2.1 养殖的主要品种

云南省冷水鱼的快速发展，是始于20世纪90年代中期，最初云南省的冷水鱼养殖以虹鳟鱼为主。

目前，云南省主要的冷水鱼养殖品种有两类，鲑鳟鱼和鲟鱼。其中，鲑鳟鱼是当前云南省冷水养殖的主要对象，占全省冷水鱼养殖产量的2/3以上，主要品种包括虹鳟、金鳟、哲罗鲑等，以虹鳟为主；鲟鱼养殖品种主要是各种杂交鲟，具体养殖品种包括大杂交鲟（达氏鳇♀×施氏鲟♂）、西杂交鲟（西伯利亚鲟×施氏鲟正反交）等，另有少量西伯利亚鲟和施氏鲟。

此外，云南省的土著鱼类中适应冷水鱼养殖的品种也较为丰富，主要是裂腹鱼亚科中的裂腹鱼属和鲃亚科中的金线鲃属的种类。自20世纪90年代，云南省就开始了这些经济价值高的濒危鱼类进行人工繁殖研究，目前部分品种已实现了人工驯养和人工繁殖，进行了小规模的饲养，但大多处于科学研究和探索阶段，尚不能实现产业化经营。

2.2 云南省冷水鱼养殖的规模及主要分布区

自20世纪90年代以来，云南省大力发展冷水鱼养殖，至今，虹鳟鱼养殖已发展到全省适于虹鳟鱼养殖的多数地区。据调查，2009年，云南省冷水鱼产量近2000吨，其中鲑鳟类约1600吨，鲟鱼约400吨，总产值约7350万元；2010年，云南省冷水鱼产量近2700吨，其中国鲑鳟鱼约1800吨，鲟鱼约900吨，总产值约1.15亿元；2011年，云南省冷水鱼产量预计约3000吨，其中鲑鳟鱼产量约2000吨，鲟鱼产量约1000吨，总产值约1.28亿元。

当前云南省冷水鱼养殖主要分布在曲靖市、昆明市、丽江市及红河州（红河哈尼彝族自治州）等地区。其中，丽江市，昆明市这两个地区是云南省著名的旅游城市，是云南省传统的冷水鱼养殖和销售重点地区。据调查，2010年，两地共产冷水鱼约400吨，2011年由于受干旱气候影响，产量降低，预计约200吨。此外，2005年以来，曲靖市会泽县大力发展冷水鱼养殖，目前该县已发展成为云南省最大的冷水鱼养殖基地。据调查，到2011年，会泽县已建成养殖产量100吨以上的企业6家，30吨以上的大户10户；预计今年全县鲑虹鳟、金鳟及鲟鱼产量达1200余吨，产值约5200万元，约占全省冷水鱼产量的40%。据调查，红河州近年来冷水鱼养殖也有较大发展，养殖场主要分布在建水县和泸西县，2010年，红河州已有冷水鱼产量约100吨，到2011年，又有新的养殖基地建成，预计产量将在200吨以上。

另外，除了以上较为集中的分布区外，云南省的其他县市，特别是滇西北和滇中部地区，如保山市、玉溪市等，适宜冷水鱼养殖地地区，多有冷水鱼养殖场建成。只是规模普遍不大，年产量多在10吨以下。