2.3 养殖方式

云南省冷水资源丰富，包括地下冷泉水、山谷河流水及水库底层水等，故根据水源不同发展了多种养殖方式，主要包括利用涌泉水、河流水及水库底层水进行水泥池流水养殖，湖泊水库网箱养殖和工厂化养殖三种养殖方式。得利于丰富的冷水资源，大多数养殖场均采用水泥池流水化养殖方式。

流水养殖水泥池一般为长方形，单个水泥池面积多在60～200m²，水深约0.5～1.0m，养殖密度大，可达到20kg/m²，提高了养殖产量。水源水通过落差自流进养殖池，无需耗能提水，也不用配备增氧机，且水温多在7～19℃，不需遮阴棚，能有效降低养殖成本。

三、云南省冷水鱼产业链状况

近十年来，云南省的冷水鱼养殖迅速发展，全省冷水鱼养殖从规模、技术、规范等各个方面都得到了快速发展，但完整的冷水鱼产业链，除了商品鱼养殖、还包括人工繁殖和苗种培育、饲料生产、商品鱼深加工和市场销售网络等，目前云南省尚不具备完整的冷水鱼产业链。多以养殖商品鱼为主，仅少数企业开始介入苗种培育和人工繁殖等方面，但多数处于起步阶段或规划阶段，而饲料生产、商品鱼深加工等反面还少有企业介入，产业链尚需完善。

养殖方面，鲑鳟鱼和鲟鱼为云南省主要的冷水鱼养殖对象，以生产商品鱼为目标，养殖规模和产量快速增加。其中，鲑鳟鱼的上市规格一般在1.5～3.0kg之间，鲟鱼在云南本省的上市规格多在0.7～1.0kg之间。在大力开展冷水鱼养殖的同时，云南省出现了以养殖、餐饮、游钓于一体的企业，以昆明市、丽江市最为典型。

至今，云南省的冷水鱼养殖没有专门的良种生产企业生产出苗种，依然主要靠从外省引进。目前云南省养殖鲑鳟鱼的鱼种多为进口鱼苗，从北京等地购入；鲟鱼的苗种多购自四川、北京等地。据调查，曲靖市会泽县到2011年，已经建成鲟鱼亲鱼储备和苗种繁育基地一个，虹鳟鱼苗种培育一个，在红河州建水县和腾冲县各建成一个虹鳟苗种培育基地，预计在不久的将来就能供应一定数量的苗种。

此外，云南省目前缺乏冷水鱼养殖饲料生产企业和商品鱼深加工企业，饲养所用饲料主要有北京汉业牌、中山统一牌、宁波天邦牌等；而该省冷水鱼产品主要是以活鱼销售为主，而且主要是面向饭店餐馆，尚没有工企业从事商品鱼深加工生产。不过，该省目前一些地方如曲靖市正在规划兴建虹鳟鱼深加工和鲟鱼鱼子酱企业，全省整个冷水鱼产业链正处于完善阶段。