四、市场现状及前景

目前，云南省的冷水鱼养殖业发展迅速，鲑鳟鱼为主要养殖对象，鲟鱼养殖场逐渐增多，全省冷水鱼养殖业迅速发展。

鲑鳟类养殖以丽江、昆明和曲靖三个地区最为集中，全省的鲑鳟鱼主要销往昆明和丽江，年销量在1000吨以上，其它部分则就地销售，主要通过垂钓和餐馆饭店消费。鲑鳟类的上市规格在1.5～3.0kg之间，价格因地区不同，有较大差异，一般在40～50元/kg，平均价为45元/kg。此外，四川省近年来每年有约1000吨的虹鳟鱼销入云南，且有增加的趋势。据初步估计，云南省鲑鳟鱼市场容纳量将在4000吨左右，即当前尚有约每年2000吨的剩余空间。2010年到2011年间，云南省陆续有10家产量在100吨以上的虹鳟养殖场建成，这些养殖场预计在两年以后有商品鱼上市，故两年内，云南省的鲑鳟鱼市场仍然比较稳定，价格维持在45元/kg的水平，两年后，也就是2013年后，随着大量的本省养殖的虹鳟金鳟上市，加上四川等地的销入，云南省的鲑鳟鱼市场将渐趋饱和，甚至过饱和，市场价格势必下降。

鲟鱼养殖在云南省发展较为缓慢，这主要是受云南消费市场的特点决定的。据调查，云南省市场上鲟鱼类的上市规格多在0.7～0.8kg之间，而云南省的鲟鱼养殖虽然由于水源条件丰富，能降低一部分养殖成本，但苗种、饲料均外购，使得其养殖成本高于其他省鲟鱼养殖的平均成本，加上云南省的平均水温偏低，鱼生长缓慢，上市规格太小，虽然省内鲟鱼价格高达38元/kg，仍然获利不大，相对虹鳟养殖来说，利润相差太大，这是限制当前该省鲟鱼养殖发展的主要原因。

调查发现，云南省很多养殖场采取鲑鳟鱼和鲟鱼套养的现象，以鲑鳟类为主，鲟鱼为次，能有效提供饵料的利用率，提高养殖效益。但要看到，随着云南省虹鳟鱼市场逐渐饱和，适宜虹鳟鱼养殖的水资源逐渐被利用，该省鲟鱼养殖将迎来大规模的发展。