现在，在都江堰可以吃到上档次的冷水鱼——鲟鱼啦！
        在都江堰市水务局的不断努力下，都江堰市日兴公司推出的鲟鱼，作为冷水鱼新一代宠儿被推上了餐桌，走进了千家万户，得到了旅客的认可。鲟鱼被称作“活化石”，是淡水中最大的水生动物，其肉和卵均为高档营养食品，具有极高的食用价值。尤其是用鲟鱼卵加工的鱼仔酱，国际市场供不应求，价格昂贵，享有“黑色黄金”的美誉。丰富都江堰市冷水鱼产品种类，促进冷水鱼产业的发展，提升以冷水鱼为主题的休闲式餐饮旅游业层次，2012年6月8日，由都江堰市水务局主办，都江堰市餐饮协会和都江堰市日兴鲟鱼科技有限公司协办的“2012日兴鲟鱼烹饪技术培训会”在李子园成功召开。本次培训会属都江堰市首次召开的鲟鱼烹饪培训会，培训主要内容包括鲟鱼宴的烹调技术与讲解，此次培训共吸引了来自全市50余家知名餐饮企业的负责人和名厨参加培训，参加培训的人员共计113人。

         会上，市水务局副局长王良松就鲟鱼的产业发展现状、发展前景、经济效益和规模化养殖的生产管理等内容进行了讲解。王良松指出：鲟鱼是一种具有极高经济、药用和观赏价值的鱼类，全市年产各品种鲟鱼30余吨，鲟鱼产业化生产初具规模，并正向鲟鱼深加工、鱼子酱制作等产业发展。今后都江堰将大力推广鲟鱼新品牌，推动全市冷水鱼产业快速发展，让鲟鱼与三文鱼一样并驱成为都江堰市旅游业及水产业的特色亮点，形成来都江堰看鲟鱼、品鲟鱼的新休闲方式。王良松强调：举办鲟鱼烹饪培训，旨在让大家了解鲟鱼的营养价值及烹调技巧的多样化，丰富百姓的餐桌，同时加大鲟鱼产业培育力度，带动我市第一三产业联动发展，带动农民致富。

       都江堰市日兴鲟鱼繁育基地负责人张竹介绍了鲟鱼营养价值、市场发展前景和各种烹饪方式，重点讲述了如何进行科学合理的健康养殖、鱼病防治以及鲟鱼的食品安全与药物禁用。都江堰市食安委的同志讲道：在目前食品安全倍受争议的情况下，推广无公害无污染的冷水鱼餐饮，必将受到广大市民的青睐。
        现阶段在我市鲟鱼烹饪技术还未普及，都江堰市李子园餐厅是目前掌握鲟鱼烹饪技巧最多的餐厅之一，据李子园主厨邓师傅讲，鲟鱼的制作可分为全鱼清蒸、鱼块红烧、首尾熬汤、鱼骨山药清炖、鱼片泡椒、鱼肉小卤、鱼脊油炸、凉拌鱼皮、香油鱼鼻丁、红油生鱼片、香酥鱼排、凉拌鱼杂、美极鱼片、香菜鱼丸等40多种餐桌美味，说简单点，鲟鱼的烹饪方式也可像做猪肉一样，但营养价值远远高于猪肉，如鲟鱼回锅肉、鲟鱼肉丝、鲟鱼粉蒸、清炖龙骨等等，亦可成为普通老百姓家常菜，都江堰市日兴鲟鱼养殖基地所售的商品鱼按目前市场价每千克50元，市民买一只小鲟鱼大约2斤左右，可自己动手将鲟鱼洗净去鳞后，用生抽和豆豉清蒸8分钟，一道香喷喷的美味即可上桌。笔者了解到，在餐厅所吃到的全鱼宴（有俄罗斯鲟鱼或黑龙江小体鲟鱼），鱼5公斤可做共12道菜，按一桌10人计算，消费金额约为680——700元之间，人均消费70元即可在都江堰青山环水的天然氧吧下享受到既高档美味又有营养价值的全鱼宴。

      培训会上邓师傅现场宰杀鲟鱼、烹调后，请来会的餐饮单位品尝并现场交流探讨，20余道以鲟鱼为主原料制作的美味佳肴令人食欲大增，此次鲟鱼烹饪培训会受到大家的热烈欢迎，会后所有参会人员到了日兴鲟鱼养殖基地进行了实地考察。参加培训水文食府的李老板说：“这次培训讲座给大家带来鲟鱼养殖与烹饪的丰富经验，并希望今后能继续得到类似的培训与指导，以促进我市鲟鱼产业的发展，今后凡是组织水产餐饮业之类的培训与讲座，我们一定都来参加”

      此次推介鲟鱼的各种烹饪和食用方法，受到了餐饮业和群众的热烈欢迎，这说明老百姓很喜欢吃冷水鱼，冷水鱼商业价值高，但是多数人还不知道怎样烹饪。据都江堰市水务局局长周明讲道：“我们不但要研究怎样养殖冷水鱼，还要研究怎样烹饪冷水鱼。随着人们对冷水鱼的逐渐了解和接受，都江堰市冷水鱼市场需求也将会逐渐增大，而市场需求就是发展冷水鱼养殖业的强大动力。随着冷水鱼总量的增加，冷水鱼加工业也会应运而生，必将带动一方百姓走向富裕。都江堰市有丰富而又优质的冷水资源，冷水鱼又有着潜在的巨大市场需求，如能把握好这一发展机遇，都江堰市的冷水鱼养殖和加工必将进入一个快速发展期，使冷水鱼养殖产业真正成为带动自然保护区经济的支柱产业之一，充分体现冷水鱼产业的社会、经济、生态、旅游、创汇等显著效益。
       背景：冷水鱼，顾名思义，就是指适应在较低水温中生活生长的鱼类，是高蛋白、低脂肪、无肌间刺的鱼类。因其富含脑黄金和脑白金，能降低血液中胆固醇含量，有预防心血管疾病、慢性疾病、糖尿病等病症的效果，因而在促进人脑发育和医学领域具有不可替代的作用，是欧美等发达国家的主要食用鱼类之一，在国际市场上属中高档鱼类，经济价值高。

       都江堰市地理位置独特，气候宜人，四季分明，雨量充沛，山色秀丽。境内万山夹水，且水质好、无污染，自然冷水资源十分丰富，适宜众多名贵优质冷水性鱼类生息、繁衍。自1983年都江堰水务局尝试引进冷水鱼名贵品种进行养殖来以，都江堰市水务局大力开展招商引资，引进资金、项目，选择适宜我市环境生长的冷水鱼类，促进了全市冷水鱼养殖产业高速发展。截止目前，全市冷水鱼养殖占地规模达150余亩，建标准流水养殖池90余亩，年出产各类冷水鱼110吨，实现产值800万元。近年来，随着全市冷水鱼养殖业的兴起，全市渔业发展旅游、休闲、餐饮特色更加显著，内容更加丰富。因冷水鱼肉质鲜美，营养丰富，无公害、无污染，被社会各界消费者所肯定，倍受青睐。以冷水鱼为亮点的休闲式餐饮旅游业不断发展，年吸引成都、重庆及周边地区旅客数量达到100万人次以上。特别是在以冷水鱼为特色的众多大小山庄、农家乐吸引了大量休闲度假的游客，极大地带动了当地农户共同致富，年户均增收2万元以上，形成了一三产业联动发展的产业新格局，冷水鱼产业更成为了都江堰市国际旅游城市建设中不可或缺的重要组成部分。(都江堰市水务局)