鲟鱼（Acipenseriformes）属世界性保护物种。我国有关鲟鱼的资源及其保护研究起步较早，始于建国初期，而开展养殖技术研究则相对较晚。从上世纪90年代初至今，我国的渔业科技工作者先后攻克了野生施氏鲟幼鱼的人工饲料驯化、亲鱼培育、全人工繁殖等关键技术，开发出我国第一个鲟鱼养殖品种，形成了完整的养殖技术并在全国推广；与此同时，积极开展对国外优良鲟鱼品种和先进养殖技术的引进、吸收和再创新；近年来，自主培育出多个适合我国养殖的鲟鱼杂交品种；建立了养殖鲟鱼籽酱加工生产线，人工养殖的鲟鱼籽酱进入了国际市场。鲟鱼养殖技术的研究成果推动了我国鲟鱼养殖的兴起，强大的市场需求加速了鲟鱼养殖产业的形成和发展。短短十几年，鲟鱼养殖从无到有，推广到除西藏以外所有的大陆省份和直辖市。至2008年，中国的鲟鱼养殖产量达到21396万吨，占世界鲟鱼养殖总产量的83.3 %（FAO资料），成为世界最大的养鲟国家。在自然资源无法继续提供高档鲟鱼籽酱产品的今天，我国每年加工出口养殖的鲟鱼籽酱稳步增加。另外，苗种培育和养殖技术的不断完善，加大了放流鲟鱼的规格和数量，提高了人工增殖保护效率。我国在鲟鱼资源保护和科学利用研究方面的国际地位空前提高。