一、流水水池养殖

流水水池养殖是目前国内外采用最多的一种养殖鲟鱼的方式, 占地面积小、产量高、管理方便，一般用水泥池，水泥池面积从50平方米-400平方米均可，水深在1.0米-1.5米之间。 流水养殖可大密度放养，15厘米或15克鱼苗可放养500尾/立方米，随长随分池。 投喂次数可减至4次/天-6次/天，日投饵量为鱼体重的3%，随鱼生长逐渐降低到1%。 对于无流水条件的水泥池，也可采用定期换水的办法。但放养密度应较流水养殖低一些，并应及时消除池底的残饵和排泄物。

表4  流水鱼池放养密度参照表

表5  适宜温度下流水水池养鲟鱼的大体投喂标准

表6    水温降低时商品鱼生产的大体投喂率参照表

二、网箱养殖

鲟鱼可在水库中进行网箱养殖，利用网箱养殖鲟鱼优点很多：一是饲养管理方便；二是收获时不需特制捕捞网具，可以一次起水，也可以根据需要适时分期起水销售，便于活鱼运输和贮存，有利于市场的调节；三是能够适应机械化操作和现代化养殖技术的发展。一般采用双层网箱，在保证网箱内外水交换良好的基础上，侧网的孔径选用应考虑到鱼苗的逃逸问题，底部的网孔应小于饲料粒径。15厘米/15克鱼苗的放养密度可在200尾/平方米，随长随分散。投饵次数和投饵率可参照水泥池流水养殖。

三、池塘养殖

鲟鱼养殖池要求面积较大，池水较深，水源充足，水质清新无污染的区域，交通便利且通讯设施齐备。池塘面积以5亩--10亩为宜，水深2m--3m，水质较稳定，水体溶解氧值高，最好在5mg／L以上。池塘要有独立的进排水口、坡降，配备一台水车式增氧机，并设置饲料台。放养鱼种规格应在30厘米/100克以上，放养密度最初可在2000尾/亩，随时分塘，养成密度可在500尾/亩。投饵可采用三定法。日常管理方面，应密切溶解氧指标，采取增氧措施，还要注意防治寄生虫病害。

表7   止水池塘鲟鱼放养标准表

四、大水面增殖

这种养殖方式中包括各种湖泊、水库、河口湾、冷却水池养殖等。由于鲟鱼的自然增殖在这样的水域中难于进行。因此，为了维持和增加自然水域中鲟鱼资源量，鲟鱼的渔业生产常以这种方式进行增养殖，也称其为天然水域人工放养。

湖泊和水库是放养鲟鱼最好的水面，一般以大、中型水库和湖泊较为适宜，可采取粗放的方法。在湖泊和水库中放养适量的鱼种，首先选择已放养花鲢且获得较好效果的湖泊和水库。每公顷水面放养大型鱼种数量低于池塘投饲放养量（为池塘放养量的50%－60%，并可视水库、湖泊饵料资源状况、水域类型等确定增加或减少鲟鱼放养数量和规格）。水库和湖泊成功养殖鲟鱼的关键是：

　　1、建好拦鱼设施，防止放养的鲟鱼外逃；

    2、经常清除凶猛鱼类，减少鲟鱼的损失。