山女鳟（Oncorhynchus masou masou）属于鲑形目、鲑科、大马哈鱼属，原产于日本。山女鳟区别于降海型或其他冷水性鱼类的主要标志是其终生保有幼鲑斑（parr），幼鲑斑的存在使其获得了“体态匀称、体色优雅”的美誉，此外，该鱼还具有较高的肌间脂肪含量、肌肉嫩度值和丰富的鲜味氨基酸，被誉为鲑科鱼类中口感最好的种类之一。我国于1996年引进山女鳟，目前该鱼人工养殖已在全国近十几个省市展开，已逐步成为中国冷水性鱼类养殖的优良新品种。